翡翠的种依次是什么？
学艺不精，胡乱回答一下，希望有大神指教！ 学做豆腐，首先要知道什么是好豆腐，什么才是好豆子。 做豆腐的第一要义就是——豆子的新鲜度要高。干瘪萎缩、颗粒不齐、有霉斑的豆子做的豆腐肯定不好吃，而颗粒饱满、色泽鲜亮的豆子做出的豆腐一定会美味多汁。
那什么样的豆子才算新鲜呢？当然是要刚收割的豆子。现在都是机械收割，一般都是带壳出售，我们买回去把豆壳去掉就可以了。但有的商家为了豆子卖相好看会把豆子的表皮剥掉，这样的话，时间太长的话（比如隔夜）就会失去新鲜的味道。 那么如何判断豆子的鲜嫩程度呢？我分享一下我的方法：拿起一包豆子，用力抖一抖，如果听到豆子清脆的声音，说明就很新鲜了；相反，如果声音浑浊，就证明时间不短了。
第二要件就是煮豆子要煮透。有的人为了省事，开水泡或者高压锅压，其实这样是不对的。豆类中含有丰富的氨基酸，而这些物质如果没煮熟就很容易对人体产生危害。正确的做法是把豆子浸泡之后，用文火慢慢地煮沸，这样才能把里面的营养成分释放出来。
第三要件是点卤。这一步很重要，如果没有掌握好浓度，豆腐就容易出沙或发霉。所以，放多少水、多少石灰是非常重要的。 做好了以上三步，就可以得到香喷喷的白豆浆了。不过要想做成美味的豆腐，还需要一道程序，那就是过滤。把豆浆倒入纱布里，挤压出多余的水分，这样就可以得到一团柔软嫩滑的豆浆渣。
接下来，把滤干的豆浆倒回锅中加热至沸腾，然后加入盐卤或是石膏粉，待其融化后，用勺子不断搅动，慢慢的，豆浆就会凝结成块，等到整个液体变得浓稠即可关火。 最后一步就是用盒、桶或锅具把做好的豆腐盖上盖子密封起来，等待其发酵。一般夏天只需要2～3个小时就能发满，冬天则需6小时左右。
在发酵的过程中，需要及时翻盆倒罐，使其发酵均匀。等到豆腐变成均匀的淡黄色，而且富有弹性就可以了。 如果没有来得及发满，也可以加入少许白醋或白酒帮助发酵。但加入的东西不可过多，以防味道过重影响销量。