中国哪里核桃最好？
本人现在生活在新疆，所以以新疆的核桃为例来谈一下中国的核桃产地以及特点。 中国地大物博，气候土壤条件不同，各地所产的核桃在口感上是各有不同的。 新疆的核桃主要分布于天山以南的南疆地区，包括喀什地区、阿克苏地区、和田地区等。这些地区的核桃有以下几方面的区别和特点。
首先，是外观上的区别。 和华北地区以及西北地区种植的核桃相比，新疆地区的核桃果形更加饱满，核仁充实肥厚，看起来更为漂亮，具体如图1-图3所示。
第二，是口味上的区别。 新疆的核桃口味偏酸，这是因为新疆的核桃富含多酚类物质，而这些物质具有强氧化性，容易变色，从而产生酸味。这点也和南方核桃的特征相似。具体品尝起来，会有坚果的油脂香，但是咀嚼的过程中会感到味道偏酸，有涩口的感觉（不是苦涩），这主要是因为多肽类物质的刺激而导致的。这一点也是区分新疆核桃与西北核桃的一个重要特征。
第三，营养价值上有区别。 新疆核桃中α-亚麻酸的含量最高，达到50%左右，这也是导致核桃油呈深绿色的直接原因；另外，因为新疆核桃富含酚类物质，因此也使其具有抗氧化、延缓衰老的作用。
除了新疆之外，我们生活中比较常见的核桃产地还有云南、河北、浙江等地。 以河北省的核桃为例，该省所产核桃又称之为“晋山核桃”或“石门核桃”。其特点是壳薄如纸，易剥离，白果肉色泽乳白至浅黄，肉质细腻，甘甜清香，但含油量较低，只有60%左右。
另外，云南省所产的核桃，个头较小，但非常饱满，吃起来香味很浓，不过，由于品质差异较大的原因，有的吃起来会感觉苦味较明显。 至于浙江的核桃，其实指的就是丽水青田县的核桃。这里的核桃外形小，表面粗糙并有纹路，颜色为浅褐黄色，肉质细腻，但纤维感较强，含油量为60%左右。