瓷器碟子可以蒸吗？
瓷器碟子要能够上火，首先要能承受温度的剧烈变化而不易破损。蒸时，瓷器碟子一直在沸水之上，碟底温度很高，蒸完后如果用冷水冲或浸在水中，遇冷收缩，很容易破裂。如果瓷器碟子不是用来做蒸笼的内垫，而是直接用来蒸食物，最好用微火，时间短一些。如果是用来做蒸笼的内垫，最好不要用碟子，因为碟子口小底平，下面的蒸汽不能与食物充分接触，影响蒸的质量和时间。
适宜做蒸器皿的瓷器有鱼盆、敞口盘。尤其是鱼盆，它的构造适合于蒸，盆口略小，盆腹大而深，食物放在里面受热面积大，易熟。做蒸器皿的瓷器，一定要无铅釉，而且不要用图案部分受热，最好用外壁或底足受热，以免图案中的釉被破坏，蒸出的食物有异味。