清代有紫砂汽锅吗?
清末民初,在建水就出现了紫砂汽锅、汽锅鸡。从制作技术、外观造型来说,汽锅更复杂、更精致,它由上下两部分组成,上部是圆钵,底部为园柱形透气汽孔(俗称汽盖),下部是汽锅。锅底平坦,锅体微鼓,四周陡直,上口较小,锅心是鼓顶状的排汽隔(俗称鸡冠),锅与盖紧紧密合,锅壁和盖沿有三道排汽水沟,锅盖与鼓顶处构成一定的空腔、蒸馅时锅盖沿内壁不粘饭粒,使蒸气水不流入锅内。蒸馅时上部园钵中可以盛放肉类等各种鲜汤,放在下部汽锅心排汽隔上,锅盖下沿和汽锅上沿密合,生米(生菜)与鲜汤隔层、加热时利用锅内蒸气蒸馅熟。
人们食用时,下部汽锅中的鸡汤未被污染,鲜美之汤可尽饮,有滋补之神效。由于它制作复杂,工艺精致,造型典雅,有食用、观赏双重价值。特别是蒸出来的鸡肉、红烧肉等鲜嫩味美、酥烂无比,汤汁甘甜鲜美,是妇女产后的必备食品,又是人们款待贵宾的上等佳肴,流传了二百多年的建水汽锅鸡,近年扬名全国,驰名中外。